Naturhonning findes i mange forskellige typer. Alt efter bigårdens beliggenhed og dermed udbudet af blomsterarter, varierer de forskellige honninger i smag og konsistens.

Også det enkelte års klima har indflydelse på honningens egenskaber. Man kan godt tale om gode honningårgange.

Derfor holdes bigårdenes honninger adskilt, tappes separat og mærkes med geografisk oprindelse og årstid.

Generelt kan man sige at de tidlige, lyse honninger er milde i smagen og faste. De sene mørke er kraftigere i smagen og blødere i konsistensen

På visse årstider kan du få flydende rå honning. Ubehandlet dansk sensommerhonning kan holde sig flydende længe.

Den tidlige nyslyngede honning fra juni måned, holder sig ikke flydende længere end nogle få uger. Årsagen er at de blomster som findes i Danmarks natur, leverer en nektar som har en sammensætning, der hurtigt danner krystaller.

I øvrigt er definitionen på "Naturhonning": honning, som fremstilles af bier og er ikke et eller andet blandingsprodukt (jf. bilag II til Rom-traktaten) frit citeret.